πάστα Şips

Ως Κιρκάσιο (Αμπχαζιανό) κορίτσι και η κοπέλα της (Καμπαρτέι), θα σας δώσω τη συνταγή για ένα από τα θρυλικά πιάτα της κιρκασιανής κουλτούρας.
Αρχικά, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του γεύματος μας βράζοντας τα κοτόπουλα. Μαγειρέψτε τα κοτόπουλα στη χύτρα ταχύτητας για 15-20 λεπτά (ο χρόνος μαγειρέματος της χύτρας ταχύτητας μπορεί να διαφέρει). Όσο ψήνονται τα κοτόπουλα, σε άλλο τηγάνι βάζουμε ταυτόχρονα βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Κόβουμε μόνο το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε στο λάδι χωρίς να κάψει. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλευριού. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε πρώτα 2 φλιτζάνια κρύο γάλα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφού προσθέσουμε αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι, λειαίνουμε το γλάσο με τη βοήθεια ενός ροντό. Εν τω μεταξύ, ας βγάλουμε το ψημένο κοτόπουλο από τη χύτρα ταχύτητας και ας το βάλουμε σε ξεχωριστό πιάτο και πρώτα φιλτράρουμε το υπόλοιπο νερό από ένα σουρωτήρι. Μετράμε τον ζωμό κότας και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας και τον χτυπάμε καλά για να μην κολλήσει το αλεύρι. (Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ζωμό κότας και μετά να τον περάσετε όλο μαζί από το rondo) Στη συνέχεια ανοίγουμε ξανά τον πάτο της κατσαρόλας και ανακατεύουμε ασταμάτητα μέχρι να πάρει βράση. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 1 πρέζα βασιλικό και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς. Σβήνουμε τη σόμπα μετά από λίγα λεπτά χωρίς να την αφήσουμε να συμπυκνωθεί πολύ.

Από την άλλη, ας βάλουμε λίγο περισσότερο από το μισό από 1 φλιτζάνι (3/4) σιμιγδάλι σιταριού σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε ένα τέταρτο (1/4) φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι από πάνω. Ας προσθέσουμε 3 φορές κρύο νερό σε αυτό το μείγμα με το ίδιο ποτήρι. Τέλος ρίχνουμε το αλάτι μας, ανοίγουμε τον πάτο της κατσαρόλας, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί σιγά σιγά. Όταν το νερό απορροφηθεί πλήρως, θα έχει μια ελαφρώς χυλώδη υφή (μην περιμένετε να είναι κοκκώδες σαν το ρύζι). Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας/κουτάλι και ξανακλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, ζυμώνουμε άλλη μια φορά και βάζουμε τα ζυμαρικά σε μια επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος. Βουτήξτε το κουτάλι σε νερό ή πιείτε μια γουλιά και λειώστε το. Αν θέλετε, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες ή να το φάτε παίρνοντας ένα κουτάλι από τη μέση. Ας βάλουμε το κέικ στο τραπέζι και προσθέτουμε το καράβι στα πιάτα όλων και το κόκκινο πιπέρι βούτυρο από πάνω. Στο μεταξύ, μπορείτε είτε να ψιλοκόψετε το κοτόπουλο και να προσθέσετε τις πατάτες, να το βάλετε στην άκρη του πιάτου σαν μπαγκέτα ή να θρυμματίσετε το σκόρδο, να βουτήξετε το κοτόπουλο σε αλάτι και να το βάλετε στο κέντρο. Το βγάζουμε από τη ζύμη και το τρώμε με ντιπ. Καλή όρεξη.

Συνταγή ζυμαρικών Şıps με φωτογραφία